고베규 스테이크 Ishida 긴자본점에 대해서

효고현에 계약한 3개 목장에서 자란 A5등급 고베규를 엄선하여 사용하고 있습니다. 저녁식사는 A5등급을, 점심은 합리적인 가격을 위해 A5등급에 준하는 A4등급의 고베규를 사용하고 있습니다. 질기지 않은 고급 비계와 육질이 부드러운 것이 특징인 고베규입니다만, 지금까지 갈고닦은 고베 점포에서의 경험과 기술을 살려 도쿄 긴자에서도 ishida의 이름을 내건 고베규를 긴자라고 하는 도쿄의 브랜드 지역 안에서 여유롭게 즐겨주시기 바랍니다.

고베규는 소의 이름이 아니라 최고급 소고기의 브랜드명입니다. 고베규란 효고현에서 태어나 자란 타지마규(但馬牛)의 순수혈통 소고기중 ‘고베육유통추진협의회’가 정한 엄격한 기준에 합격한 소고기만을 말합니다. 그 증표로 국화문양의 도장(菊の判)이 찍히게 됩니다. Ishida가 많은 분들께 사랑받고 있는 이유도 진정한 고베규만을 사용하고 있는 신뢰도가 있기 때문이라고 생각하고 있습니다. 고베규가 어떤 고기인지를 인지하시고 그 맛을 즐겨주신다면 더없이 좋겠습니다.

소고기는 고기중량에 대해 획득 가능한 고기양의 정도, 생산효율성에 따라 A, B, C등급으로 분류되며 마블링 상태, 육질의 색상, 고기질, 지방광택을 기준으로 BMS 1~5등급으로 나뉘어져 고기의 등급을 표기하게됩니다. 일본 최고급 소고기는 A5등급으로 입안에서 녹아내리는 듯한 식감과 풍요로운 맛이 일품입니다.